В ассортименте «Былинкино» более 30 видов сыров, изготовленных из 100% натуральных и экологически чистых ингредиентов.
Одни из самых популярных наших сыров относятся к группе лактик. Название этой группы сыров происходит от технологии свертывания молока – долгая коагуляция под воздействием молочнокислых бактерий и очень маленькой дозы фермента. Это сыры, для созревания которым требуется не больше 3х - 4х недель. Чаще всего это сыры из козьего молока без плесени внутри и с белой плесенью на корке. В зависимости от срока зрелости текстура сыра меняется от мягкой и творожистой, до сухой или, напротив, расплавленной и жидкой. Вкус изменяется также со степенью зрелости: от свежего, с легкой молочной кислинкой, до резкого аромата. Как правило, сыры этой группы делают маленькой формы и продают штучно. Это семейство сыров поражает своим многообразием: молоко для производства может быть любым - козье, коровье, овечье и т.д., в форме цилиндра, брусочка, пирамидки, корочка может быть покрыта специями, пряными травами, золой. Их не следует долго хранить, могут перезреть и новый вкус может оказаться не по нраву.

Козьи сыры:

• Бюш де шевр – сыр из козьего молока, классическая французская технология, в форме цилиндра с небольшим пушком из белой плесени на корке, легкие козьи и сливочные ноты во вкусе, в первой стадии зрелости очень деликатный вкус;
• Зимний лес – форма усеченной пирамидки досталась от французских легенд времен Наполеона, сыр из козьего молока, покрыт белой плесенью и пеплом, сердцевина нежная, молочно-творожная с легким привкусом ореха;
• Княжеский – сыр из козьего молока, в корочке из белой плесени, чуть маслянистый, тающая нежная текстура, чуть терпкий вкус с травяным ароматом;
• Белый трюфель – сыр из козьего молока с добавлением трюфельной стружки, которая придаёт изысканности в аромате и послевкусии, на корке белая плесень;
• Шанклиш - арабский мягкий творожный сыр из козьего молока, маринуется в растительном масле с листом пажитника, широко используется в приготовлении брускетт и салатов, украшает сырные тарелки, имеет очень долгий срок хранения.

Коровьи сыры:

• Анжу – сыр из коровьего молока, под тонкой корочкой из белой плесени скрывается маслянистое, плотное, но нежное сырное тесто, на вкус отличается кисловато-травяным и цветочным букетом;
• Белый трюфель – сыр из коровьего молока, сливочный молочный вкус украшен изысканным трюфелем;
• Шанклиш - арабский мягкий творожный сыр из коровьего молока, маринуется в растительном масле с листом пажитника, широко используется в приготовлении брускетт и салатов, украшает сырные тарелки, имеет очень долгий срок хранения.

Буйволиные сыры:

• Бьянко буффало – мягкий сыр с белой плесенью из буйволиного молока, изготовлен по оригинальной рецептуре сыроварни Былинкино, гордость ассортиментной линейки, удачный союз эксклюзивного молока и древних традиций, мягкая корка с белой плесенью и сливочная тающая текстура.

Рассольные сыры:

Этот вид сыров созревает или хранится в солевом растворе, поэтому не имеет корочки. Таким сырам присущ солоноватый, свежий молочный вкус. Технология приготовления и рецептура этого продукта уходит в глубокую древность, но сами сыры продолжают оставаться актуальными и на сырной тарелке, и в кулинарных этюдах. Для продажи мы достаем наш сыр из солильной ванны и упаковываем в вакуумный пакет. Данная процедура уменьшает количество соли в сыре и делает его более универсальным при использовании.

• Брынза из козьего молока – ничего лишнего, свежее молоко, закваска, фермент, соль, быстрое созревание и недолгий путь до тарелки гедониста.
• Брынза из коровьего молока – отличительная особенность: украшение из пряных трав на срезах, это добавляет красок в свежий букет вкусов и делает сыр отличным украшением свежих салатов.
• Сыр для гриля – упругая текстура, свежий и молочный, сыр, который придумали для огня: на гриле, сковороде, отлично дополнит овощи, но и с фруктами отлично подружится.

Сыры мягкие с белой плесенью:

• Камамбер из коровьего молока – мягкий сыр с плотной корочкой из белой плесени, нежная текстура и яркий вкус, производим из высококачественного цельного молока. Обращаем внимание любителей на то, что этот сыр имеет несколько стадий созревания! Он может быть плотным, еще слегка творожистым и кисловатым, или растекаться от корки, издавая легкий аммиачный запах
• Камамбер из козьего молока – изобретение русских сыроделов. Козье молоко придает этой технологии более ароматные острые нотки. Такой сыр удивляет большей многогранностью в послевкусии

Полутвердые сыры:

• Столовый - сыр из козьего молока. Сыр сварен по российской, давно любимой покупателем, технологии. У него несложный вкус с мягким послевкусием. Столовый идеален для детского питания и правильного завтрака. Он легко трется и плавится
• Пьяная коза – сыр полутвердый, выдержанный в ванночке с сухим красным вином, имеет особенный аромат на корке и легкие винные ноты в послевкусии, украшает сырную тарелку
• Пряная коза – полутвердый сыр с добавлением пряных трав в сырное тесто, богатая органолептика и долгое послевкусие, дополнит сэндвич и салат
• Томм козий – выдержанный сыр из козьего молока по технологии из Верхней Савойи. Обладает солоновато-сливочным вкусом. Дополнит утреннюю чашечку кофе или вечерний бокал вина, интересно заиграет с ягодными соусами и сочными фруктами
• Луговой – сыр из цельного козьего молока. Необычная выкладка сырного зерна в ткань без формы придает сыру особенные ноты в процессе созревания. Сыр на срезе гладкий, почти без глазков, обладает чуть ореховым привкусом с яркими козьими нотками
• Зигеркейзе – особенный представитель сыров не из молока, а из подсырной сыворотки. Хорошо прессуется и выдерживается в винной ванне, имеет низкую калорийность и невысокий процент жирности, отличный способ украсить правильные рецепты для ЗОЖ изысканными нотами
• Солнечный – сыр из коровьего молока. Производится по возрожденной рецептуре из Пошехонья – гордости советских сыроделов. Обладает пластичной текстурой. Ассоциируется с запахом настоящего молока и бутерброда из детства. Всем понятный и поэтому любимый
• Томм с пажитником – выдержанный сыр из коровьего молока. Для него характерен выраженный сырный вкус, украшенный легким ореховым ароматом свежей зелени пажитника
• Луговой – сыр из коровьего молока с необычной выкладкой зерна в сырную ткань. Долгое созревание в аффинажном подвале придает сырному тесту сливочно-ореховые ноты
• Томм - эксклюзив из буйволиного молока. Сыр восхитит насыщенным пикантным вкусом с легким животным терпким привкусом. Высокобелковое молоко буйволиц придает продукту особенную плотность и питательную ценность
• Раклет – сыр из коровьего молока. Сварен по швейцарской технологии. Обладает мытой коркой, для которой характерен особенный запах. Так как сыр отлично плавится, он идеален для фондю и горячих бутербродов. Но и на сырной тарелке не потеряется, а сможет удивить эстетов
• Абонданс – сыр из коровьего молока долгого созревания с ровной рыже-коричневой корочкой. У него сливочно-ореховый вкус с деликатной остринкой. Хорош сам по себе, а также как кулинарное дополнение к мясу и картофелю

Фермерская молочная продукция, в отличие от магазинной, содержит огромное количество витаминов, минералов и белка. В ассортименте: кефир, йогурты, творожные десерты и многое другое.

• Молоко козье – цельное и живое от коз альпийской породы. Молоко с древности играет важную роль в жизни человека в целом и в медицине в частности. Козье молоко - лучший друг малышей и людей с лактонепереносимостью. В нем содержится больше каприновой и линолевой кислот, а жировые молекулы мельче, чем в коровьем молоке, что способствует лучшему усвоению продукта организмом человека. Оно богато витамином А и ниацином, содержит больше железа и магния по сравнению с коровьим
• Кефир козий – ценный диетический продукт, который подходит и для детского питания. Это живой продукт с правильными лактобактериями, стоящими на страже нашего здоровья утром, днем и вечером
• Творог козий – полезный гипоаллергенный продукт из цельного молока. Обладатель нежной консистенции и такого же нежного, мягкого вкуса
• Молоко коровье – настоящий продукт. Кладезь натуральных витаминов и ценного белка
• Кефир коровий – цельное молоко, нежный вкус, легкая кислинка, ценные молочнокислые бактерии
• Творог коровий – заквашенное цельное молока и выкладка в творожные мешки пластами. Всё это делает вкус нежнее нежного, а главное - продукт обладает хорошим количеством белка для завтрака, обеда и ужина
• Йогурт греческий – из коровьего молока. Так как мы в процессе производства удаляем лишнюю сыворотку, продукт получается плотным и насыщенным. Украшайте его фруктами, вареньем, медом или просто ароматной зеленью
• Масло сливочное – производится из настоящих сливок. Технологический процесс простой - сливки взбили и отжали вручную. Масло обладает насыщенным молочным вкусом
• Масло ГХИ из буйволиного молока – гвоздь здорового рациона. Долго томленое масло из буйволиных сливок идеально для приготовления здоровых блюд. Оно богато жирными кислотами, улучшает пищеварение, не горит и не выделяет вредные вещества при жарке

• Курица домашняя зернового откорма – натуральные корма и свежий воздух, настоящий насыщенный вкус и при жарке, и при варке
• Котлеты из индейки – натуральное сочное мясо и чуть-чуть овощей – рецепт быстрого и здорового ужина для всей семьи готов
• Котлеты домашние – фермерские свинина и говядина, лук, подсушенный белый хлеб. Если пожарить на топленом масле, будут точно, как у бабушки. Если быстро обжарить и протушить в сметане, точно, как у мамы, Если запечь в духовке, подойдет для здорового диетического ужина
• Сырники из рикотты – нежные, ароматные, тающие во рту. Несколько минут для обжаривания и идеальный завтрак на столе. Не забудьте украсить греческим йогуртом
• Бульон костный – настоящий, томленый не меньше 20 часов. Идеальное решение, для тех, у кого мало времени. Основа для безграничных кулинарных экспериментов. Помогает усваивать белок даже ослабленному организму